BEIGNETS A LA CITROUILLE OU AU POTIRON
(Provenance : Barbade)

500 g de chair de citrouille coupée en cubes

500 g de chair de citrouille coupée en cubes
2 c. s. de sucre
2 c. s. de beurre mou
2 oeufs légèrement battus
125 ml (1/3 t.) de farine
huile à friture

mettre les cubes de chair de citrouille dans une casserole
recouvrir d'eau et laisser bouillir 30 min. environ
jusqu'à ce que la citrouille soit cuite et tendre
égoutter et réduire en purée avec le sucre, le beurre et les œufs
incorporer la farine tout en continuant à bien mélanger
faire chauffer l'huile dans une casserole haute
verser la préparation, par cuillerée, dans l'huile et laisser dorer, env. 5 min
retirer, égoutter et servir chaud ou tiède